شرکت تعاونی نشاسته هدیه ندوشن
گلوتن فعال گندم
گلوتن موجود در ارد نول ایران غالبا بین 8.5 الی 11 درصد میباشد که این درصد به نحوه اسیاب و کیفیت گندم مربوط میباشد و در بسیاری از صنایع همچون ماکارونی جهت افزایش پروتیین و جلوگیری از شکست ماکارونی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
گلوتن
از محصولات شرکت نشاسته هدیه ندوشن گلوتن فعال گندم میباشد:
تعریف : گلوتن ترکیبی از پروتیین ، کربوهیدرات و چربی می باشد. گلوتن یک پروتئین ساختاری است که به طور طبیعی در برخی از غلات یافت می شود.
مشخصات گلوتن فعال گندم
| رطوبت | حداکثر 8 % |
| پروتئین(N*6.25) | بين 78 الي 82% |
| پ – هاش | 6.4 – 5.8 |
| خاکستر | حداکثر 1.2 % |
| چربی | حداکثر 1.2 % |
| جذب آب | 1.4 میلی لیتر |
| تار کالر | منفی |
| رنگ | زردرنگ |
| بسته بندی | کیسه پلی پروپیلن لمینت شده |
| جمع آفلاتوکسین | (B1 is less than 10) (The sum of B1,B2,G1 and G2) 15 ㎍/kg |
| سرب | حداکثر 2ppm |
| نگهدارنده | ندارد |
| رنگ مصنوعی | ندارد |
| اجسام خارجی | ندارد |
| اجسام خارجی فلزی | 10 mg/kg |
| سالمونلا | ندارد |
| کپک و مخمر | CFU/G 100 |
| اشرشیا کلی | ندارد |
| شمارش کلی باکتری های هوازی | CFU/G 10000 |
موارد مصرف :
گلوتن گندم به جهت دارا بودن خواص :
جذب آب بالا (بین 1.5 تا 7/1 برابر وزن خودش میتواند اب جذب کند )
پروتیین بالا : بین %78 تا 82% میتواند پروتیین داشته باشد .
میتواند در بسیاری از صنایع همچون ماکارونی جهت افزایش پروتیین و جلوگیری از شکست ماکارونی به جهت کشسان مناسب – در صنایع سوسیس و کالباس جهت جذب اب بالا و پروتیین و حجم دهی مناسب –در صنایع نان صنعتی جهت افزایش قدرت ارد – در صنایع خوراک دام جهت پروتیین مناسب و خاصیت چسبنگی و جذب اب بالا استفاده میگردد در خمیر پیتزا جهت ایجاد حجم مناسب و تخلخل بیشتر بافت بکار می رود..