شرکت تعاونی نشاسته هدیه ندوشن
گلوتن فعال گندم
گلوتن موجود در ارد نول ایران غالبا بین 8.5 الی 11 درصد میباشد که این درصد به نحوه اسیاب و کیفیت گندم مربوط میباشد و در بسیاری از صنایع همچون ماکارونی جهت افزایش پروتیین و جلوگیری از شکست ماکارونی مورد استفاده قرار میگیرد.
گلوتن فعال گندم چیست؟
گلوتن پروتئینی است که بهطور طبیعی در برخی غلات وجود دارد و در گندم نیز بخش مهمی از ساختار پروتئینی آرد را تشکیل میدهد. طبق اطلاعات شرکت، میزان گلوتن موجود در آرد نول ایران معمولاً حدود ۸.۵ تا ۱۱ درصد است و مقدار آن به کیفیت گندم و نحوه آسیاب بستگی دارد. گلوتن فعال گندم با داشتن درصد بالای پروتئین و قابلیت جذب آب، میتواند برای تقویت ویژگیهای خمیری و افزایش ارزش پروتئینی فرمولاسیونها مورد استفاده قرار گیرد.
مشخصات گلوتن فعال گندم
| رطوبت | حداکثر 8 % |
| پروتئین(N*6.25) | بين 78 الي 82% |
| پ – هاش | 6.4 – 5.8 |
| خاکستر | حداکثر 1.2 % |
| چربی | حداکثر 1.2 % |
| جذب آب | 1.4 میلی لیتر |
| تار کالر | منفی |
| رنگ | زردرنگ |
| بسته بندی | کیسه پلی پروپیلن لمینت شده |
| جمع آفلاتوکسین | (B1 is less than 10) (The sum of B1,B2,G1 and G2) 15 ㎍/kg |
| سرب | حداکثر 2ppm |
| نگهدارنده | ندارد |
| رنگ مصنوعی | ندارد |
| اجسام خارجی | ندارد |
| اجسام خارجی فلزی | 10 mg/kg |
| سالمونلا | ندارد |
| کپک و مخمر | CFU/G 100 |
| اشرشیا کلی | ندارد |
| شمارش کلی باکتری های هوازی | CFU/G 10000 |
پروتئین بالا؛ مهمترین ویژگی محصول
یکی از مهمترین ویژگیهای گلوتن فعال گندم هدیه ندوشن، درصد بالای پروتئین آن است که بین ۷۸ تا ۸۲ درصد اعلام شده. همین ویژگی باعث میشود این محصول برای کاربردهایی که افزایش میزان پروتئین ماده اولیه یا بهبود ویژگیهای ساختاری محصول اهمیت دارد، گزینه مناسبی باشد.
گلوتن فعال گندم برای چه صنایعی مناسب است؟
با توجه به کاربردهای اعلامشده توسط شرکت، مهمترین حوزههای مصرف این محصول عبارتاند از:
صنعت ماکارونی برای افزایش پروتئین و کاهش شکست محصول
صنایع سوسیس و کالباس برای جذب آب، افزایش پروتئین و حجمدهی
صنعت نان صنعتی برای تقویت قدرت آرد
صنعت خوراک دام بهعنوان منبع پروتئین با قابلیت جذب آب و خاصیت چسبندگی
تولید خمیر پیتزا برای ایجاد حجم و تخلخل مناسب در بافت خمیر
موارد مصرف :
گلوتن گندم به جهت دارا بودن خواص :
جذب آب بالا (بین 1.5 تا 7/1 برابر وزن خودش میتواند اب جذب کند )
پروتیین بالا : بین %78 تا 82% میتواند پروتیین داشته باشد .
میتواند در بسیاری از صنایع همچون ماکارونی جهت افزایش پروتیین و جلوگیری از شکست ماکارونی به جهت کشسان مناسب – در صنایع سوسیس و کالباس جهت جذب اب بالا و پروتیین و حجم دهی مناسب –در صنایع نان صنعتی جهت افزایش قدرت ارد – در صنایع خوراک دام جهت پروتیین مناسب و خاصیت چسبنگی و جذب اب بالا استفاده میگردد در خمیر پیتزا جهت ایجاد حجم مناسب و تخلخل بیشتر بافت بکار می رود..
خرید گلوتن فعال گندم از هدیه ندوشن
اگر به دنبال گلوتن فعال گندم با پروتئین بالا، جذب آب مناسب و مشخصات فنی کنترلشده برای استفاده در صنایع غذایی یا خوراک دام هستید، شرکت نشاسته هدیه ندوشن این محصول را عرضه میکند. مشخصات اعلامشده محصول، آن را برای کاربردهایی مانند ماکارونی، نان صنعتی، فرآوردههای گوشتی، خمیر پیتزا و خوراک دام مناسب میسازد. برای دریافت اطلاعات بیشتر درباره خرید و مشاوره، میتوانید از صفحه محصول شرکت استفاده کنید.